Cereali

I cereali sono piante monocotiledoni appartenenti alla famiglia delle graminacee, alle quali danno il nome. I principali sono: Mais, Riso, Sorgo, Frumento, Orzo, Segale e Avena e rappresentano gli alimenti energetici per eccellenza, in quanto hanno un elevato contenuto in glucidi, o zuccheri, sotto forma di amido.

La composizione media dei cereali è la seguente: 74% di glucidi, 14% di acqua, 10% di proteine (variabili dal 7% del riso al 16% del grano duro), 2% di lipidi, e 2% di sali minerali.
Dopo l’essiccazione e la pulitura il cereale viene macinato, ottenendo farina e altri prodotti, come la crusca e il germe (utilizzati nei prodotti dietetici e negli integratori alimentari); dal germe si possono ricavare anche oli commestibili.

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