Lievito

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Un lievito è per definizione un fungo unicellulare che si riproduce principalmente per gemmazione [1]. La maggior parte sono Ascomiceti, ma circa un quarto sono Basidiomiceti [1].

Esistono lieviti aplonti (p. es. Saccharomyces octosporus), aplo-diplonti (p. es. Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ellipsoideus), e diplonti (p. es.Saccharomyces ludwigi).

Impieghi

Oltre all'impiego enogastronomico, i lieviti sono usatissimi nella ricerca biologica soprattutto per lo studio del ciclo cellulare.

Bibliography

1. Peter H. Raven, Biologia delle piante (sesta edizione), Zanichelli, Bologna, 2002